1974年、福岡県生まれ。
京都大学農学部に入学して博士号まで取得。
その後、大塚製薬の研究員、京都大学医学研究科の助教、九州大学の准教授や客員教授、近畿大学の教授を経て独立。
約20年前に創業した大学発ベンチャー企業を継続し、現在は株式会社ユーザーライフサイエンスの取締役会長に就任。
学生時代から現在に至るまで一貫して食と健康に関する研究を続けており、研究歴は約30年。
研究論文は共著含めて150編以上、企業コラム連載、Webサイトは200ページ以上を執筆。最近は紅麹問題のコメンテーターなどテレビ出演多数。自称、日本一の食品機能学（食と健康に関する学問）研究者。